九游体育app官网这个也曾的＂优等生＂如故堕入了增长乏力的逆境-九游体育(Nine Game Sports)官方网站 登录入口

作家 | 煜禾

九毛九让餐饮同业心死了。

靠西北菜起家的九毛九，在主品牌老化之前，告捷栽培出"太二酸菜鱼"，撑起增长的新大旗，一度成为业内争相学习的典范。

关系词近几年来，这个也曾的"优等生"如故堕入了增长乏力的逆境，未能再次复制太二的遗迹，栽培出第三增长弧线。

逃不出行业轨则的九毛九，粗略印证了一句无奈箴言：时来世界齐同力，运去英豪不目田。

品牌门店数目的变迁，明晰地勾画出九毛九集团的发展轨迹。

1995 年，九毛九在海口开出第一家山西面馆，其后疆土扩展到广州。其诡计领域跟着中国宏不雅经济的升空和住户消耗能力的进步而稳步增长。

到 2018 年，147 家门店是九毛九这一品牌的最高点，随后便一说念萎缩，到 24 年底，只剩 70 家门店傍边，较巅峰技能照旧腰斩。

但公司并莫得等门店负增长之后才另谋出息，违反，在面馆见顶期的三年前，也便是 2015 年，集团便驱动栽培新品牌"太二酸菜鱼"，太二也冉冉接棒，成为九毛九集团的新增长引擎。

体现时数据上，2019 年，太二门店 126 家，照旧跟"前浪"九毛九的 143 家店分庭抗礼。到 2022 年，太二的收入领域照旧是九毛九的 5 倍，实足接替九毛九西北菜，成为集团的中枢品牌。

新旧品牌的告捷打发，让老本阛阓刮目相看，一度觉得九毛九找到了穿越餐饮行业周期的诀要。

2020 年 1 月，九毛九港股上市，首日大涨 56%，即便其后遇到新冠疫情，辞谢堂食让餐饮业际遇废弃性打击，但依旧挡不住老本的宝贵，九毛九股价从 9 港元一说念涨至 36 港元，逆势大涨近三倍。

关系词，振荡点出现时 2022 年，太二酸菜鱼的诡计数据驱动恶化。当年中报高慢，中枢诡计倡导同店销售额增速下落 23.2%，意味着对太二抵消耗者的迷惑力照旧驱动裁汰。

疫情翻篇之后，其潜在的问题更是拨云见日，股价一泻沉，从 36 港元隔邻，最低跌到 2.1 港元，大跌高出 90%，基本上便是"眉毛以下都砍掉"的情状。

也曾的增长外传太二，为何急转直下？

太二由盛转衰，不错从三个方面找到原因。

第一，居品护城河并不高，易复制。

太二早期之是以能快速膨胀，一方面因为酸菜鱼赛说念自己尚且算是蓝海，有普遍的成漫空间；另一方面，是因为酸菜鱼这一品类极易罢了尺度化。

制作历程上，只需要①鱼肉切片，②煮汤，③加配料，④淋油，四步就不错完成出餐，在中央厨房的加抓下，门店操作工序被进一步简化，出餐速率极快，平均在 10 分钟傍边。

历程约略，容易尺度化，这实质上是双刃剑，既浅近了我方，也浅近了同业。

太二能作念酸菜鱼，其他品牌也能作念，竞争壁垒不够高，导致其他同业能快速入局，跟太二褫夺阛阓份额，先驱并莫得太多先发上风。

第二，挥之不去的"预制菜"嫌疑。

诚然太二强调我方不作念预制菜，一直是"活鱼现杀"，可是为了确保制作尺度化和运行效果，酸菜鱼的大部分制作又不得不依赖中央厨房长入加工，然后配送到门店，"预制率"并不低。

是以即便太二束缚往消耗者植入"清新"或"鲜嫩"的心智，但这个"高预制率"的运营样式，如实跟大排档那种现炒现卖的"焚烧气"有很大别离，"预制嫌疑"挥之不去。

若是说"预制嫌疑"仅仅一个隐忧，那么消耗下沉与平价预制菜的崛起，则是太二的第三个挑战。

无论是奶茶如故餐饮店，都在争抢下沉阛阓，拼多多和雪王的火爆，都是消耗下沉的印证，无需赘述。

消耗下沉的同期，消耗者对价钱的明锐度也越来越高，这平直推高了消耗者对预制菜的需求，因为预制菜是确凿低廉。

数据统计高慢，在预制菜中，酸菜鱼是排行第二的热点菜式，仅次于暖锅。况兼酸菜鱼调味的价钱无数在 2~5 元每 100 克，即便把鱼肉的成本也算上，也跟动辄上百的门店消耗要实惠许多。

消耗下沉跟预制菜一拍即合，进一步侵蚀太二的生活空间。

天然，品牌老化和增长见顶是餐饮行业的轨则，九毛九曩昔就通过栽培太二酸菜鱼，告捷找到第二增长弧线。

是以雷同在太二的增长驱动放缓之前，集团也驱动提前开拔点，在 2020 年就推出新品牌"怂暖锅"，期待将其栽培为第三增长弧线。

关系词，跟太二的告捷比拟，怂暖锅的成长之路却步履维艰。

从门店膨胀速率来看，怂暖锅门店数从 22 年的 27 家，到 24 年底也只消 80 家，跟太二当年三位数的井喷式增长相去甚远。

不仅膨胀表率相对平稳，怂暖锅还更早地涌现出增长疲态。

以关节数据翻台率为例，2023 年，怂暖锅翻台率还能保管在 3.9 次傍边，但到 24 年骤降到 2.9 次，即便降价也未能带来客流的回升。

这些诡计数据高慢，怂暖锅现时并不可顺利成为集团的第三增长弧线。

为什么怂暖锅无法顺利复制太二的告捷老师呢？

客不雅来说，怂暖锅的成长低于预期，有其行业层面的原因。

用更扎心的话来说，便是"生得太晚了"，好契机早就被其他东说念主拿走。

跟当年尚算蓝海的太二不同，怂暖锅在建筑的技能，暖锅这个细分赛说念早就照旧是一派红海。

这个赛说念里，海底捞、呷哺呷哺、巴奴、小龙坎等等，都是一众苍劲敌手，一个新品牌思要在实足度高，况兼照旧有一定消耗由衷度的阛阓里杀出重围，难度本就很大。

另外，通盘暖锅行业在 2020 年前后，也告别了以往的高速增长阶段，驱动干预存量竞争，互相夺食的技能。

机构调研高慢，21 年 ~24 年，暖锅行业的总体门店数一直保管在 55~60 万家徜徉，总量照旧不再增长，怂暖锅命运多舛。

阛阓环境的"天时不顺"仅仅其中一方面，另一方面，怂暖锅自身居品力未能罢了各异化，才是更中枢的问题。

诚然怂暖锅试图通过店内舞蹈之类的手脚，打造年青化和外交化的氛围，但这些营销玩法，并不可粉饰出品同质化的问题。

无论是辣味锅底，如故毛肚鸭肠之类的涮锅食材，都跟现时主流的暖锅店大同小异，导致怂暖锅很难跟其他暖锅品牌拉开差距，更别说要杀出重围。

从西北菜，到酸菜鱼，再到暖锅，九毛九的增长逆境，印证着餐饮企业的宿命——

单个品牌的解围，粗略不错依靠策略前瞻性，但抓续进步周期，需要更底层的能力重构。当东说念主口红利消退、消耗竞争加重，依靠以往样式的线性增长照旧碰到天花板。

这不仅是九毛九的逆境，更是许多企业转型升级的不毛：

你粗略不错投诚一个敌手，但你很难投诚一个时间。

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